نویسنده: مدیریت

سلف سرویس رستوارن شمال شهر

سلف سرویس رستوارن شمال شهر

رستوران شمال شهر

شب بیادماندنی را ثبت کنید

انواع غذا در طعم های مختلف

روی میز سلف سرویس چیده شده ، بکشید  و میل کنید …

شهرکرد خیابان کاشانی نبش کوچه ۶۵ جنب هاکوپیان

شماره تلفن : ۰۳۸۳۲۲۲۲۹۷۹

فقط : ۳۹۰۰۰ تومان

 

کباب سلطانی ایرانی

کباب سلطانی ایرانی

کباب سلطانی ایرانی

کباب سلطانی ایرانی ، یکی از غذاهای اصیل ایرانی  و ترکیب کباب برگ و کوبیده می باشد . در این مطلبی که برای شما عزیزان قرار می دهیم طرز تهیه این کباب سلطانی ایرانی را برای شما عزیزان قرار داده ایم و همچنین روش صحیح سیخ گرفتن کباب را آموزش می دهیم.
همه ما ابرانی ها می دانیم که کباب یکی از غذاهای خاص و به گفته عام یک غذای اعیانی در سفره هر ایرانی است. در هر مهمانی یا مراسم کباب یک نوع غذای واجب بر سر سفره می باشد . کباب سلطانی ایرانی در زمان ناصرالدین شاه قاجار وارد ایران شد و بعد از گذشت زمان آشپزهای دربار ، شیوه پخت آن را تغییر دادند و  کباب سلطانی ایرانی را از غذای درباری به غذای بازاری تبدیل کردند. کباب شامی ، جوجه کباب ،  کباب ترک  ، کباب بختیاری از انواع کباب هابب هستند که بعد از کباب سلطانی وارد بازار شدند. در واقع مادر همه کباب ها کباب سلطانی می باشد و همه کباب ها بعد از کباب سلطانی پدیدار شدند.
کباب سلطانی
کباب سلطانی
همه ما ایرانی ها کباب سلطانی را به عنوان یک غذای کاملا ایرانی می دانیم و علت این که خیلی از مردم این غذا را یک غذای کاملا فانتزی و به قولی با کلاس می دانند این است که برای تهیه آن از بهترین و خوشمزه ترین قسمت گوشت گوسفند استفاده می کنند.
رستوران شمال شهر این کباب را با استفاده از مواد غذایی با کیفیت با طعم بی نظیر و دلنشین تهیه می کند. در این مقاله طرز تهیه کباب سلطانی را برای شما عزیزان قرار داده ایم ، رستوران شمال شهر در تهیه کباب سلطانی حرف اول را میزند.
گوشت دم سینه و قلوه گاه گوسفندی ۷۲۰ گرم
گوشت راسته گوسفندی ۱٫۲ کیلوگرم
پیاز متوسط ۵ عدد (۳ عدد برای کباب برگ، و ۲ عدد برای کباب کوبیده)
روغن مایع ۱ استکان
فلفل سیاه به مقدار لازم
فلفل دلمه ای ۲ عدد
محلول زعفران به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
این غذا برای ۶ نفر مناسب است، و مدت زمان پخت حدود ۱ ساعت است.

طرز تهیه کباب برگ گوسفندی

  1. برای تهیه کباب برگ به شکل مخروطی، گوشت راسته را به عرض ۸، ۵، و ۳ سانتیمتر و طول ۱۲ سانتیمتر برش بزنید.
  2. برش ها را به ظخامت نیم سانتیمتر ورقه ورقه کنید.
  3. پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده را در داخل یک کاسه با روغن مایع، محلول زعفران و فلفل سیاه مخلوط کنید . ورقه های گوشت را در آن بخوابانید.
  4. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
  5. بعد از ۲۴ ساعت، گوشت را از مواد خارج کرده، برای اینکه ورقه های گوشت، نازک شوند و شکل بگیرند با پشت کارد یا بیفتک کوب آرام روی آن بکوبید و در حین کوبیدن به آن روغن مایع و محلول زعفران بزنید.
  6. برای به سیخ کشیدن تکه های گوشت، ابتدا قطعه ۱۲*۸ را به سیخ بکشید و سپس قطعه های ۱۲*۵، و ۱۲*۳ را به ترتیب وارد سیخ کنید، سیخ را روی تخته مرطوب قرار داده و با دست به آن شکل دهید، سپس اضافی های گوشت را از دو طرف ببرید تا کباب به شکل مخروط درآید.
  7. سیخ کباب را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید و سپس بر روی آتش تند و یکنواخت قرار دهید و در حین سرخ کردن، روی آن را سس کباب بمالید تا خشک نشود.

طرز تهیه کباب کوبیده گوسفندی

  1. گوشت دم سینه و قلوه گاه گوسفندی را دو بار چرخ کنید.
  2. پیاز را رنده کنید و در پارچه توری آب آن را بگیرید.
  3. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده آب گرفته، نمک، فلفل و زعفران خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا یک مایه گوشت چسبنده و یکدست حاصل شود.
  4. گوشت را به سیخ بکشید و پس از سیخ کردن گوشت، حداقل ۲ ساعت در جای خنک (یخچال) قرار دهید و سپس به روی آتش منتقل کنید.
  5. کباب کوبیده را در کنار کباب برگ قرار داده و با برنج، گوجه کبابی و لیمو سرو کنید.

نکات مهم در تهیه کباب کوبیده ایده آل

  • گوشتی که برای کباب کوبیده استفاده می شود باید حتما دو بار چرخ شود.
  • گوشت باید بیات باشد، یا فریز شده باشد و دو روز از کشتار آن گذشته باشد.
  • چربی گوشت باید متعادل باشد.
  • موقع سیخ کردن گوشت، باید خیلی سرد باشد.
بسیاری از افراد تمامی مراحل  درست کردن کباب کوبیده را می دانند اما در مرحله به سیخ گرفتن کباب مشکل دارند و به همین دلیل نمی توانند کباب را به آن صورت که باید  شکل دهند. در ابتدا باید بگوییم در سیخ گرفتن کباب ،  در دسترس بودن یکسری لوازم لازم و ضروری است که عبارتند از:
  • زیر سری: یک قوطی آلومینیومی است که سیخ ها روی آن چیده می شوند و به یخچال منتقل می گردند. سیخ های کباب باید به گونه ای در کنار هم چیده شوند که بین آنها فاصله نباشد و هوا جریان نداشته باشد تا گوشت خشک نشود.
  • سیخ: بهتر است از سیخ استیل استفاده شود.
  • آب ولرم: برای اینکه دست خود را هنگام کار در آن خیس کنید. خیس کردن دست در آب به دو منظور صورت می گیرد: یکی برای اینکه  موقع سیخ کردن، گوشت به دست نچسبد و راحت به سیخ گرفته شود و دیگری اینکه آبی که روی کباب زده می شود، سطح گوشت را خیس می کند و وقتی کباب روی حرارت قرار می گیرد، این آب بخار شده و به عمق گوشت نفوذ می کند و باعث پخت بهتر گوشت و پوک شدن آن می شود.

روش به سیخ کشیدن کباب کوبیده

  1. دست را کاملا خیس کنید، یک مشت از گوشت را بردارید و به شکل دایره درآورید.
  2. گوشت را با دست کمی ورز دهید تا به شکل یک دوک نخ درآید یعنی نوک آن نازک و انتهای آن پهن شود.
  3. سیخ را برداشته، مابین گوشت قرار دهید و گوشت را رو به داخل هل دهید و دهانه های گوشت را از بالا به پایین ببندید.
  4. در این حالت، گوشت سر سیخ کاملا نازک و انتهای آن پهن تر است. دوباره دست خود را خیس کرده و کباب را با باز و بسته کردن دست خود از بالا به پایین بکشید، برای این منظور انگشت شصت باید انگشت بعد از انگشت اشاره را لمس کند.
  5. برای درست کردن برجستگی های روی کباب، با کنار انگشت شصت کمی روی گوشت فشار آورید تا روی کباب شیارهایی درست شود. این شیارها باعث می شود حرارت به مغز گوشت نفوذ کرده و کباب مغزپخت شود.
  6. طول یک کباب ۱۲۰ گرمی حدود ۱/۵ وجب است.

 

سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی غذای مورد علاقه همه ما ایرانی ها می باشد. خانم های ایرانی همواره به دنبال این هستند که خوشمزه ترین غذا را با بهترین تزیین تهیه نمایند. بنابراین در اینجا ما یک دستورالعمل از طرز تهیه این غذای سنتی در اختیار شما عزیزان قرار داده ایم تا بتوانید با استفاده از این راهنما دقیقا همان چیزی را که دوست دارید تهیه نمایید.

مواد اولیه و لازمی که برای تهیه سبزی پلو با ماهی لازم می باشد عبارت است از:

سبزی پلو با ماهی
سبزی پلو با ماهی
  • شوید (بیشتر از بقیه)
  • گشنیز
  • جعفری
  •  تره
  • شنبلیله
  •  ساقه سیر

تهیه این مواد بستگی به ذایقه شما دارد ، مقدار هر یک از این موارد بسته به علاقه شما ممکن است کمتر با بیشتر باشد. مثلا ممکن است شما علاقه چندانی به سیر نداشته باشید و آن را از طعم غذایی خود حذف کنید ، یا ممکن است به شیوید و بوی آن علاقه فراوان داشته باشید و بیشتر در غذای خود استفاده نمایید.

در زیر طرز تهیه سبزی پلو با ماهی لذیذ را برای شما عزیزان آموزش می دهیم ، امید است که برای شما عزیزان مفید واقع شود.

۱/۳ مقدار برنج سبزی پلویی
به ازای هر نفر ۱ پیمانه برنج
به میزان لازم روغن
به میزان لازم نمک
به میزان لازم زعفران
  1. برای تهیه سبزی پلو مجلسی، طبق روال همیشگی تهیه انواع پلو باید برنج را از ۲-۳ ساعت قبل پاک کرده، بشویید و یکی-دو ساعتی همراه با کمی نمک خیس کنید.
  2. موقع شروع پخت غذا، یک قابلمه مناسب برداشته و در آن آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید.
  3. وقتی آب به جوش آمد، برنج خیس داده را داخل آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
  4. برای خوش‌عطر و خوش‌طعم‌تر شدن سبزی پلو، وقتی برنج در حال جوشیدن است مقدار کمی زعفران دم‌کرده به آب برنج اضافه کنید.
  5. بعد از چند دقیقه (بسته به نوع برنج) یکی از دانه‌های برنج را بردارید و با ناخن نصف کنید، اگر به اندازه یک نقطه سفید وسط برنج، خام بود، وقت آبکش کردن برنج است.
  6. حالا برنج را آبکش کنید و ته قابلمه، در صورت تمایل ته‌دیگ مورد نظر خود را انداخته و یا فقط روغن بریزید و برنج و سبزی پلویی را که از قبل ساطوری و آماده‌کردید، به طور لایه‌لایه کف قابلمه بریزید.
  7. درب قابلمه را ببندید و حرارت زیر قابلمه را ابتدا زیاد کنید تا برنج بخار بگیرد.
  8. بعد از اینکه صدای جلز و ولز از قابلمه شنیدید، به اندازه یک استکان آب ولرم و یک قاشق روغن دور تا دور برنج داخل قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید.
  9. روی قابلمه دم‌کنی قرار دهید و در آن را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا برنج با حرارت بسیار ملایم دم بکشد.
در فاصله‌ای که برنج در حال دم‌کشیدن است، نوبت طبخ ماهی است. شما برای تهیه سبزی پلو ماهی از هر ماهی که دوست داشته باشید می‌توانید استفاده کنید اما توصیه می‌شود ماهی انتخاب کنید که تا حد امکان تیغ نداشته باشد و خوردن آن همراه با برنج برای همه به خصوص کودکان راحت باشد.
اکثر افراد برای کنار سبزی پلو مجلسی از ماهی سالمون، قزل آلا، ماهی سفید، ماهی شیر، ماهی تیلا پیا و … استفاده می‌کنند. در اینجا انتخاب ما، ماهی قزل آلاست که طعم بسیار خوبی دارد و در صورتی که به درستی طبخ شود، به هیچ وجه بوی ضخم ماهی را احساس نخواهید کرد.

طرز تهیه ماهی قرل آلا سرخ شده

  1. برای تهیه ماهی قزل آلا سرخ‌شده، ابتدا ماهی‌ها را خوب پاک کرده و تمیز کنید و استخوان‌ها و تیغ‌های آن را تا حد امکان جدا کنید.
  2. ۲ عدد پیاز را رنده کرده و یا خیلی ریز خرد کنید.
  3. نمک، پودر سیر، فلفل، آبلیمو و زعفران دم‌کرده را به پیازها اضافه کنید.
  4. این مواد را داخل یک ظرف گود و پهن ریخته و ماهی‌ها را حدود ۱ ساعت داخل این ترکیب قرار دهید به طوری که تمام سطح ماهی به این مواد آغشته شود.
  5. بعد از حدود ۱ ساعت، ماهی را از داخل مواد درآورده و سعی کنید تمام پیازهای چسبیده به ماهی‌ها را جدا کنید تا موقع سرخ‌کردن، نسوزند.
  6. حالا داخل یک تابه بزرگ، به مقدار لازم روغن بریزید و وقتی روغن حسابی داغ شد، ماهی‌ها را داخل روغن سرخ کنید.
حالا که ماهی‌ها سرخ شده و سبزی پلو هم آماده شده، وقت آن است که غذا را سرو کنید. بهتر است یک دیس بزرگ و زیبا انتخاب کرده و سبزی پلو را داخل آن بکشید و چند قاشق از پلو را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و روی پلو بریزید. ماهی‌های سرخ‌شده را نیز روی برنج و یا کنار برنج قرار دهید و غذا را با برش‌های لیمو ترش و چند برگ جعفری تزیین کنید.
نکته:
  • اگر بتوانید برای طبخ سبزی پلو مجلسی از برنج دودی یا برنج شمال استفاده کنید، عطر بی‌نظیر این غذا را هرگز فراموش نخواهید کرد.
  • شما می‌توانید سبزی پلویی را کمی در روغت تفت دهید و بعد لابه‌لای برنج بریزید اما این کار ضرورتی ندارد.
  • بعد از کشیدن برنج داخل دیس، می‌توانید یک تکه کره روی برنج قرار دهید تا کم‌کم آب شود و به قسمت‌های زیرین برنج برسد.
  • در صورت تمایل می‌توانید ماهی قزل آلا را با آرد سفید یا آرد سوخاری نیز سرخ کنید و یا اینکه آن را داخل فر گریل کنید.

 

سلف سرویس افتتاح شد

سلف سرویس افتتاح شد

سالن شماره ۱

بیش از شصت نوع از انواع (کباب ها ، خورشت ها ، سوخاری ها ، پلو ها ، سالاد ها ، سس ها ، ترشی ها ، ترشک ها ، دسر ها ، و پیش غذا ها ، )

هر چند بار که دوست دارید ، غذا بکشید و میل کنید .

ورودی هر نفر فقط ۳۵۰۰۰ تومان

طعمی شگفت انگیز

طعمی شگفت انگیز

ما به شما پیشنهاد می‎کنیم تا برای داشتن لحظاتی خوش به رستوران شمال شهر  بیایید و غذاهای شگفت انگیز با برنج  شمال  را امتحان کنید، و همچنین از محیط زیبای رستوران و غذای خود با شنیدن آواز پرندگان و تماشای رقص فواره در فضای باز لذت ببرید!